家教（附录：漫谈中医保健（1036）） (第1/2页)
　　
　　家 教
　　
　　老于教书多年了，渐成一种习惯，什么事都要教育成一个模样。
　　
　　这几天，觉得七岁的儿子也应该好好教教了，否则明年上学还有什么体统。
　　
　　不觉已是午饭，妻摆好了菜，上饭，儿子提筷。
　　
　　撥放下，提法不对。斳老于大吼一声。
　　
　　妻，饭勺掉地。
　　
　　儿子，筷子发配到地下。
　　
　　撥今天发什么疯？斳妻说。
　　
　　撥这是家教，你不懂。儿子，看爸爸的，这是正确的方法。斳
　　
　　儿子双眼呆视，拾起脏筷依样画葫芦。接着学夹菜、盛饭……
　　
　　吃饭要学，走路要学，睡觉也要学……什么都要学。
　　
　　东西，得有个摆处；人，得有个规矩。老于的哲学。
　　
　　终于，有一天。
　　
　　妻大怒：撥你整天教呀，学呀！没个完的！哪个猴年马月能完？斳
　　
　　撥没完？儿子没有结婚我们教。结婚由他老婆教。家教这东西，永远没完，没完！斳老于也大怒。
　　
　　妻呆。
　　
　　儿也呆。
　　
　　附录：漫谈中药保健（1036）
　　
　　发酵作为最古老的加工方式之一，不仅能赋予食物特殊风味，还可以产生新的营养成分。
　　
　　酸奶和奶酪是典型的发酵乳品。酸奶在发酵过程中，产生了一系列对人体有益的变化。在乳酸菌的作用下，牛奶中大部分乳糖会分解为乳酸，因此乳糖不耐受者可以选择喝酸奶；发酵过程中，牛奶中的蛋白质和脂肪被不同程度地水解，产生大量游离氨基酸、肽，酸奶更容易被人体消化吸收，适合消化功能不好的人；
　　
　　牛奶本身就是B族维生素的宝库，发酵后，这类营养素含量更丰富；发酵产生的乳酸不仅让酸奶变得酸爽开胃，有助胃肠蠕动和消化液分泌，还能让酸奶中的钙、镁等矿物质呈离子状态，提高其吸收利用率。
　　
　　当奶酪运用了发酵技术，乳糖不耐受的人也可放心食用；除部分乳清蛋白和水溶性维生素随乳清流失外，其他营养素得到保留和浓缩；奶酪经过后熟发酵，提高了消化吸收率。
　　
　　黄豆酱、酱油、纳豆都是由大豆发酵而来。黄豆酱以大豆和面粉为主要原料，发酵过程中，乳酸菌和酵母菌大量繁殖，两种菌联合作用，生成了豆酱香气的特殊成分——乳酸乙酯。
　　
　　大豆发酵后，去除了豆腥味以及抗营养物质，提高了蛋白质、矿物质的利用率，并产生了丰富的维生素K、维生素B12等。黄豆酱中的绝大部分大豆异黄酮变为游离状态，有效提高了其生物活性。
　　
　　纳豆是日本的一种传统发酵豆制品，在发酵过程中产生的生物活性物质纳豆激酶，有助“溶血栓”、保护血管。为了保持纳豆激酶、纳豆菌的活性，吃时最好不要加热。
　　
　　粮食的发酵产物有两大类：馒头等面食和醋。
　　
　　酵母可产生多种酶，能将面团中的蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素分解，使其变得更易被人体消化吸收，适合肠胃不好的人。醋是由高粱、大麦、大米、糯米、玉米、麸皮等粮食发酵而来。除了醋酸，酿醋过程中还会产生肽、氨基酸以及核苷酸，使醋呈现鲜味。
　　
　　
　　
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