第四百九十五章 任家华的点评（一） (第2/2页)
　　
　　任家华顿了几秒开口道：“作为一道菜品，它的味道太过分散，虽然体现出了蟹的鲜味，不过可能需要一些调和的配菜来中和一下口感。”
　　
　　“作为蟹菜，这道菜达到了极致，不过作为完美的蟹菜，还是差了一些意思。”
　　
　　谷平平点点头，似乎是明白了什么，转身回去开始思考。
　　
　　台下许多厨师则是似懂非懂。
　　
　　总觉得任家华的意思他们好像知道，可是却又不能完整的理解。
　　
　　没有留下太多消化的时间，任家华开始点评洪向明做的巴蜀版椒麻鸡。
　　
　　这道菜更像是一道融合菜品，
　　
　　吃的时候，并不需要筷子，而是直接拿着串串即可开始品尝美味。
　　
　　任家华品尝之后对这道菜有一定了解，看了一眼洪向明直截了当道：“洪师傅，你这道菜我应该是在一年前就尝过一次。”
　　
　　“那次是在巴蜀一次访问中，我作为随团厨师出行，而你当时做这道菜的时候还没有想到将冷锅和椒麻鸡融合，还是用的摆盘的形式，虽然味道的确不错，可是不如这次。”
　　
　　“当然，这次的调味没有太大问题，只是还不过出彩。”
　　
　　“最大的问题就是缺了些特色”
　　
　　“椒麻鸡融合的是鸡肉的滑嫩与麻辣，给人一种野蛮女友的感觉，而冷锅串串则像是野蛮女友要吵架前的那一秒的冷静。”
　　
　　“这道菜虽然有红油，也有麻椒，可是在入口后却没有那种我要挨打的感觉，就很平静。”
　　
　　众人听着任家华的点评瞬间笑出声来，这个挨打前的冷静比喻的可是恰如其分
　　
　　不少冷锅串串爱好者几乎是刹那间就想到被爆辣口味支配的恐惧。
　　
　　洪向明眼前也若有所思，突然开口：“任师傅，我有一个问题。”
　　
　　“很多食客接受不了太辣的菜品，所以我才改的平和一些，可是如果按你说的要足够有特色，那岂不是会变成只有少数人才能享用的美食。”
　　
　　任家华听着这个问题，眼中流露出几分赞许。
　　
　　点点头开口道：“这个并不适合在这一道菜上讲解，而是一类现象。”
　　
　　“到底要不要为了食客的口味改变菜品的口味，其实这个是根据情况来考虑的。”
　　
　　“比如经典的宫保鸡丁，在各个地方都有不同的版本，却同样好吃，这是各地人民对其的接受度。也是各地厨师为了让这道菜被接受而作出的调整。”
　　
　　“同样的，比如酸辣鱼，在各个城市其实都是这个味道，喜欢吃的也都会坚持追逐这个味道，甚至想到就会流口水。”
　　
　　“这就是坚持一种味道的特点。”
　　
　　“终其所以，做菜是一个私人，却又开放的事情。”
　　
　　“私人是因为你是厨师就可以掌控这道菜的味道，而开放则是这道菜的味道会有很多的形式，这是由食客决定的。”
　　
　　“至于我能给你的建议，那就是在你想要展现自己风格的时候坚持自己，想要讨好食客的时候，选择食客。”
　　
　　洪向明的眉头缓缓舒展开，看着菜品突然灵光一闪，微微欠身。
　　
　　“谢谢任师傅”
　　
　　任家华满意地走向下一道菜。