第37章 北方大米VS南方大米 (第1/2页)
　　
　　“经理，有个客人直接让我们上两道最招牌的菜，价钱无所谓，但速度要快，他说他很饿！”
　　
　　后厨门口，那服务员碰到了迎面走来的大堂经理。
　　
　　大堂经理面露疑惑：“速度最快的两道招牌菜？还不在乎价钱？”
　　
　　“嗯嗯！”
　　
　　“呵呵，我知道了你忙去吧。”
　　
　　大堂经理连忙转头进了厨房。
　　
　　厨房里，主厨老刘正在里面忙活。
　　
　　经理走进来对着他耳边说了几句后，老刘便明白的点了点头：“知道了。”
　　
　　……
　　
　　不到五分钟。
　　
　　陈尧这边就已经上了第一道菜了。
　　
　　是一道干炒牛河。
　　
　　“您看干炒牛河怎么样？这是我们店的招牌之一，出餐的速度也很快。”
　　
　　看着面前这份色泽鲜明，散发着浓郁酱香的干炒牛河，陈尧满意的点了点头：“可以，谢谢啊。”
　　
　　河粉，是用大米制成的一种条状主食。
　　
　　大约于150年前出现于广洲沙河一带，所以也叫沙河粉。
　　
　　那里的人们将大米磨成粉，加水调成糊状后在簸箕里倒入薄薄的一层米糊然后上锅蒸。
　　
　　蒸熟的米糊变的透明的同时还散发着淡淡大米的清香味。
　　
　　将其取出后切成食指粗的面条状，这就成了河粉。
　　
　　河粉也因其薄而透明的外表、柔韧爽滑的口感而风靡全国。
　　
　　现如今在全国各地，不管是粤菜饭店里还是街边小吃里，炒河粉可谓是无处不在。
　　
　　但对于真正的粤菜厨师来说，干炒牛河不过是检验厨艺基本功的一项测试。
　　
　　河粉你都炒不好，就别学做粤菜啦。
　　
　　陈尧拿起筷子吃了一口。
　　
　　首先入口就是一股浓郁的酱香。
　　
　　在咀嚼中顺滑的河粉加上清脆的青菜、豆芽，还有软嫩的牛肉，几种口感交织在一起，非常丰富。
　　
　　当然。
　　
　　这里有个非常重要的问题，就是里面的河粉不够香啊。
　　
　　酱油、青菜、豆芽、牛肉统统将这河粉的味道给盖住了。
　　
　　好吃是好吃，但总的来说是有点可惜的。
　　
　　陈尧仔细看了看，这河粉貌似不是手工做的，是普通作坊里机器做的那种。
　　
　　里面大米的味道并不浓郁，可见用的也不是上好的大米。
　　
　　“嗯……还行。”
　　
　　尝了一口后，陈尧给出了一个中肯的评价。
　　
　　这次，他没有像上次在香槟大饭店里那样引人注意。
　　
　　免不得突然又来个厨师要跟他比试。
　　
　　他才没那闲心呢。
　　
　　就在陈尧又吃了几口后，第二道菜也上来了。
　　
　　白切鸡。
　　
　　也是一道起源于広东的经典粤菜。
　　
　　因其用料为広东省青远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄）。
　　
　　所以它又叫三黄油鸡。
　　
　　做法很简单，就是将鸡煮熟后蘸调料吃。
　　
　　但简单中也蕴含了很多不简单。
　　
　　比如，煮鸡时对火候的把控，怎么才能让鸡肉吃起来嫩而不柴？
　　
　　又比如，选的三黄鸡肥瘦是否合适？吃起来会否油腻？
　　
　　再比如，蘸料的汁水配比是否能最大限度的将鸡肉的鲜美发挥出来？
　　
　　这些都是功夫。
　　
　　眼前的这份白切鸡分量不是很大。
　　
　　大概半只的样子。
　　
　　但色泽金黄，皮质紧实，没有多余的脂肪。
　　
　　看起来用的是正宗的三黄鸡啊。
　　
　　陈尧拿起筷子夹了一小块鸡肉沾了一下店家配比的料汁。
　　
　　“嗯~酱油、花椒、辣椒、葱、姜、蒜、醋、盐、味精、白糖~”
　　
　　
　　
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