061.跷脚牛肉-牛杂汤锅 (第1/2页)
　　
　　凌枫迫不及待，跟着瓦吉姆，去屠宰作坊的生产线查看，一头牛有多少东西？
　　
　　尤里、泻立停、维涅茨、瓦西里他们也想去看看生产线，是不是非常高端啊？
　　
　　众人来到农场仓库里的作坊——
　　
　　上百平米方面积，紧凑布置着一套全封闭的屠宰作坊加工线，看上去很科幻。
　　
　　只需要把牲畜驱赶到入口位置！
　　
　　设备自动化电晕-夹紧-宰杀-烫刨-拆解并且剔骨切肉-内脏分类-清洗-处理检验.
　　
　　包括内脏都已经全部清洗干净：
　　
　　心｜肝｜肺｜腰｜肠｜肚｜油
　　
　　肉｜骨｜筋｜鞭｜皮｜尾｜血
　　
　　舌｜眼｜喉｜脑｜毛｜角｜蹄
　　
　　除了垃圾，油膜，牛粪之外，任何东西都被分类处理，牛肉分部位切块切片。
　　
　　五百千克的西伯利亚牛，被宰杀出来后还有四百千克，肉×220kg，杂×180kg.
　　
　　仅仅是牛血就有三十升以上。
　　
　　毛肚、黄喉(血管)、牛鞭、牛蹄筋、牛腰都是好东西啊！可以做很多特色菜。
　　
　　血旺，就属于川菜里的珍品！
　　
　　麻辣血旺，开胃，老少皆宜。
　　
　　鸭血、猪血、羊血、牛血，其中羊血应该算最好吃的，也最贵，一份好几十。
　　
　　牛血稍微差点，但具有补性！
　　
　　毛肚、黄喉、腰子、脑花、血旺、牛肉用来涮火锅，美滋滋，绝对非常舒服。
　　
　　不过，凌枫这次不打算吃火锅！
　　
　　这么多东西，完全可以换个菜。
　　
　　“牛杂，干锅牛杂？牛杂汤？嗯，西伯利亚的气温这么冷，就该吃牛杂汤锅…”
　　
　　“咦，对了，还有跷脚牛肉！”
　　
　　他突然眼前一亮，非常兴奋，跷脚牛肉是很不容易弄的，必须有人杀牛才行。
　　
　　这道菜，需要大量牛杂原料。
　　
　　今天正好可以做份跷脚牛肉！
　　
　　这道菜起源于巴蜀乐山，是一道源远流长的汉族名菜，有散寒止咳之药膳功效。
　　
　　特色在于，把牛身上各式各样的东西全都放到一起煮，包括牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等等。
　　
　　根据以脏补脏的中医原理，跷脚牛肉拥有很不错的药膳效果，而且味道很好。
　　
　　“OK，今天就做这两道菜！”
　　
　　跷脚牛肉，牛杂汤锅，美滋滋，好久没有吃这两道菜了，凌枫急忙吩咐到——
　　
　　“瓦吉姆，把牛血给我，马上加一半桶的水搅拌均匀冷却，算了，我来吧！”
　　
　　他亲自动手，趁热制作血旺。
　　
　　纯血，浓度太高，血旺不够嫩，要趁热加水搅拌均匀了以后，等待牛血凝固。
　　
　　凝固的血块，就是血旺，可以烹饪非常多的川菜特色美味，最适合老人小孩。
　　
　　鸭血粉丝、麻辣血旺、毛血旺
　　
　　水煮血旺、血旺豆腐、血旺汤
　　
　　烫火锅和牛杂汤，都可以加，跷脚牛肉里也也有牛血，所以，必须先弄出来！
　　
　　非常简单，分分钟就搞定了。
　　
　　尤里大叔非常好奇的询问:“老板，你这是要做什么东西？血肠？那也不对啊～”
　　
　　“做血肠应该先灌牛血进去。”
　　
　　“布里亚特族人喜欢吃那东西…”
　　
　　他很别扭的摇了摇头表示嫌弃。
　　
　　对于血肠，凌枫也敬谢不敏，这玩意儿没有香肠的口感，味道重，非常特殊。
　　
　　一般人肯定不喜欢，受不了，但是喜欢的人就非常喜欢，和臭豆腐道理一样！
　　
　　
　　
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