第1047章 干烧带鱼【求票】 (第2/2页)
　　
　　好吃，真的很好吃。
　　
　　徐拙已经不知道说什么才好了。
　　
　　这艾草糍粑真是美味，怪不得那么多人都爱吃呢。
　　
　　吃完了这个芝麻花生馅儿的，徐拙又尝了尝别的馅料的，味道都非常不错。
　　
　　这种糍粑做法简单，但是味道出众，徐拙觉得回头可以在店里做出来试试。
　　
　　哪怕不在酒楼上新呢，也可以放到网店里进行销售。
　　
　　毕竟这是甜品，而网店里热销的商品中，除了各种卤味，就是各种口味的甜品了。
　　
　　这艾草糍粑虽然没有驴打滚之类的甜品颜值高，但胜在受众广泛啊，南方的小伙伴几乎都吃过。
　　
　　所以不用发愁销量的问题。
　　
　　带鱼腌好的时候，谢海龙也提着礼品来了。
　　
　　他进门后跟老太太寒暄两句，就溜达到了厨房中。
　　
　　厨师嘛，还是对厨房更加亲切。
　　
　　他带了十来皮皮虾过来，准备给大家尝尝鲜。
　　
　　在他收拾皮皮虾的时候，老爷子拿出鸡蛋，准备做炸带鱼要用到的挂糊了。
　　
　　做干烧带鱼，首先要把带鱼过油炸一下，然后才能进行干烧的步骤。
　　
　　而炸带鱼的时候，直接把带鱼下锅炸的话，不仅容易让带鱼破皮，而且炸出来的卖相也不太好。
　　
　　所以就有了挂糊的说法。
　　
　　这次老爷子用挂糊很简单，就是纯蛋黄而已。
　　
　　把鸡蛋磕开，蛋清分离，将蛋黄单独放在一个碗里，撒入一点点食盐，然后把蛋黄搅散，蛋黄糊就做好了。
　　
　　不过光有蛋黄还不行，老爷子又拿来一个盘子，在里面倒入了一些生分。
　　
　　等会儿炸的时候，先把带鱼在蛋黄中蘸一下，然后再放在盘子里，等到两面都沾上淀粉，这才丢进锅里进行炸制。
　　
　　之所以这样，一来是防止带鱼破皮影响美观，二来是加了蛋黄之后炸出来的色泽更加漂亮。
　　
　　而且挂了蛋黄糊油炸之后，再做干烧的话，蛋黄糊能吸收更多的汤汁，吃起来会更加美味。
　　
　　蛋黄糊准备好之后，老爷子加上炒锅，锅里倒油，准备炸制。
　　
　　等待油热的时候，他把冰箱里腌制的带鱼拿出来，挑去表面的葱姜，再用厨房纸把表面多余的水分吸干。
　　
　　之所以这么做，主要是为了让蛋黄挂得更均匀。
　　
　　油热后，老爷子用筷子夹着带鱼段，放在蛋黄糊中蘸一下，然后再放在放着淀粉的盘子里。
　　
　　两面全都沾上淀粉后，他就把带鱼丢进了锅里。
　　
　　因为有蛋黄的缘故，带鱼很快就被炸成了金黄色。
　　
　　等到炸熟之后，老爷子就捞出控油。
　　
　　这一步跟无骨带鱼不一样，做无骨带鱼的时候，一定要把带鱼炸透，而干带鱼，只需要炸熟就行了。
　　
　　带鱼全都炸好之后，老爷子就把锅里的油倒出来，开始做干烧的步骤。
　　
　　锅里留底油，烧热后放入葱姜爆香，然后放入小米椒切成的辣椒圈，翻炒几下，往锅里倒入一点点高汤。
　　
　　烧开后，开始调味儿。
　　
　　首先是食盐，接着放点白糖。
　　
　　然后是生抽老抽料酒等调味品。
　　
　　全都不放进去之后，搅几下，让调料彻底化开。
　　
　　然后把带鱼放进去。
　　
　　微炖两分钟，等到锅里的汤汁即将烧干的时候，便关火起锅。
　　
　　把带鱼均匀的摆放在盘子里，再把辣椒圈点缀在上面，一道干烧带鱼就做好了。
　　
　　这道菜做好后，徐拙腌制的鸡肉也已经到时间。
　　
　　他把电饭锅端出来，开始做电饭锅焖鸡。