第1033章 鸭货卤味【求票】 (第2/2页)
　　
　　这种情况下，才算是洗净了。
　　
　　洗好的郡肝和菌把冷水下锅，然后用高度白酒进行焯水，进一步去除食材上的异味儿。
　　
　　等到焯水过后，剩下的就是卤制了。
　　
　　跟猪蹄猪头肉之类的大件卤品不同，这类卤味卤制的时间不能太长，不然会把肉煮化在锅里。
　　
　　而且郡肝和菌把都是以口感取胜的食材，假如煮的时间一长，者两种食材全都变得软塌塌的，毫无口感可言。
　　
　　所以卤制这类食材的卤汤，一定要料重味浓才行。
　　
　　曹坤准备卤料的时候看得徐拙有些惊讶，花椒之类的香料不要钱的往锅里放，甚至连干辣椒也放了足足小半盆。
　　
　　除了盐分跟其他卤汤差不多之外，别的香料什么的，全都加了量。
　　
　　而且不光如此，曹坤还从卤制羊蹄的锅里舀了半盆老汤倒进了锅里。
　　
　　徐拙嘴角一抽，感觉这锅卤汤比两箱食材贵一大截，要是做出来的卤味卖不出去就太亏了。
　　
　　卤汤是越煮味道越好，越煮越省香料。
　　
　　但是一锅卤汤只用一次的话，哪怕四方酒楼也架不住这么糟践。
　　
　　毕竟有几味香料价格很高，让徐拙多少有些后悔。
　　
　　太冲动了，早知道就做个小调查什么的了。
　　
　　不过事到如今，只能盼曹坤做出来的卤味能够好吃，同时袁康那边的宣传和营销也能跟上。
　　
　　现在网上是个什么情况徐拙不是很清楚。
　　
　　这事儿他没打算关注，毕竟看一次就社会性死亡一次，徐老板又是个体面人，还是继续当鸵鸟吧。
　　
　　卤汤不能直接放食材，得先熬煮一个小时，把香料中的香味儿熬出来，这样再放食材的时候，才能以最快的速度卤好。
　　
　　一小时后，徐拙已经吃过了早饭。
　　
　　来到卤品部的时候，曹坤已经把两种食材全都倒进了锅里。
　　
　　同时还把火调小，免得火太大把食材煮烂。
　　
　　做卤味，不仅卤汤是关键，卤制的时间也很重要。
　　
　　比如今天的小郡肝和菌把，在卤汤中卤制十五分钟就得关火，然后在卤汤里再浸泡二十分钟。
　　
　　这样做出来的郡肝和菌把才会口感劲道，滋味儿十足。
　　
　　曹坤得意洋洋的给徐拙介绍着做卤味的经验和心得，还拿出最近他闲着没事做的鸭头让徐拙啃。
　　
　　这让徐拙很是感慨。
　　
　　果然是干一行爱一行，曹坤现在负责着卤品部，不光把店里的任务和线上的业务处理得井井有条，甚至还有闲工夫琢磨店里没有的菜品。
　　
　　这是不是在暗示自己给他的担子太轻了？
　　
　　嗯，既然如此，那就给他再增加点任务量。
　　
　　想到这里，徐拙冲曹坤说道：“坤哥，假如在大堂外面弄个对外的小窗口，专门卖卤菜，你觉得行不行？”
　　
　　曹坤：？？？？
　　
　　他有点迷茫，不过迷茫之后，又重重的点了点头.
　　
　　“可以啊，不过得好好设计一下吧，免得影响店面的整体美观。要是弄好的话，卤品部这边是没任何问题的。”
　　
　　徐拙原本是跟曹坤开玩笑的，结果没想到他还真答应了下来。
　　
　　而且仔细一琢磨，这事儿好像还真的有操作空间。
　　
　　反正外面有一个加工辣椒油的小隔间，再增加一个对外的窗口也不是不可以。
　　
　　挣钱嘛，不能总想着美观。
　　
　　把钱赚到口袋里才是本事。
　　
　　想到这里，他刚准备去关俊杰等人商量一下，系统的提示音突然在脑海中响了起来。
　　
　　“叮，宿主完成隐藏任务【开源节流】，奖励精品级烹饪技能——红卤，恭喜宿主。”
　　
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　　今天就这么多了，等会儿好好构思一下，明天争取五更。
　　
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